風幕柜低溫是抑制微生物生長庫華有效和庫華安全的方法，在5℃以下溫度環(huán)境中，各種微生物繁殖就會得到很明顯地抑制，從而有效地保證凈菜的質(zhì)量與新鮮度。
風幕柜適用于各類飯店、快餐店、食品店的熟食及各類食品的冷藏和展示，主要存放飲料、酸奶、牛奶、真空包裝的肉食、水果等。風幕柜低溫是抑制微生物生長庫華有效和庫華安全的方法，在5℃以下溫度環(huán)境中，各種微生物繁殖就會得到很明顯地抑制，從而有效地保證凈菜的質(zhì)量與新鮮度。
風幕柜雖然可以用來保鮮大部分的凈菜，但并非所有的凈菜均適宜于低溫，有許多蔬菜對風幕柜低溫比較敏感，容易發(fā)生冷害。如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等在7℃以下很容易受冷害，其冷害癥狀表現(xiàn)為表面呈水煮狀、組織軟腐、食用部分變苦或風味迅速減退，失去食用價值，因此對那些容易受低溫冷害的蔬菜，可以采取分批進貨或推遲進貨時間，邊包裝邊裝箱的形式，或者采取個別存放等保溫措施，防止風幕柜冷害發(fā)生。
盡管風幕柜許多蔬菜對低溫比較敏感，但是由于凈菜極易腐爛變質(zhì)，貯藏期短，所以在生產(chǎn)量小、貨物又可及時銷售的情況下，在實際操作中可忽略產(chǎn)品冷害問題。
