大蒜收獲以后，休眠期一般為2個~3個月。休眠期過后，在3℃~28℃的氣溫下，大蒜便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、干癟，食用價值大大降底，甚至腐爛。使用保鮮冷庫儲存的話可以很大限度的延長其大蒜的保鮮時間，減少保鮮過程中的損失，這是很多菜農、商販比較關注的問題。那么大蒜保鮮儲存時都需要注意哪些問題？
大蒜保鮮庫貯藏注意事項：
1、大蒜保鮮冷庫應配有分揀間，方便收購的大蒜進行分揀加工。
2、大蒜冷庫應配有預冷間，大蒜進庫前要進行預冷，防止大蒜直接進庫造成庫內溫度波動。
3、大蒜冷庫設計溫度為0℃左右，大蒜的冰點是-3℃，冷庫溫度低不要超過-3℃，低于這個溫度可能會造成大蒜凍傷。
4、相對濕度70%-75%左右為佳，大蒜對相對濕度要求很高，如果濕度過高會造成大蒜表面霉變，并且逐步影響內部品質。相對濕度過低優惠造成干耗大，大蒜易干癟。
大蒜保鮮庫溫度影響因素：
1、溫度：大蒜鮮藏的低溫度為－5℃~－7℃，適宜的貯藏溫度為－1℃~－4℃。
2、相對濕度：不應高于80％，60％~70％較適宜。
3、氣體成分：O2不低于1％，較適宜的為1％~3％；CO2不超過18 ％，可控制在12％~16％。另外，貯藏環境中某些氣體，如乙烯、乙醇、乙醛等， 影響大蒜的保鮮，應設法避開或排除這些氣體。
4、采收期：大蒜采收過早或過晚對其保鮮都不利，適宜的采收期是在蒜薹收后15天~20天左右，葉片枯萎，假莖松軟為宜。
